啤酒有哪些種類:生啤 熟啤 原漿 純 幹啤 冰啤 紮啤有什麼區別?

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喜歡喝啤酒的人也需要懂啤酒,就好像你愛一個人先要瞭解她一樣!啤酒是以大麥芽為主要原料,添加酒花,經酵母發酵釀制而成。所謂的生啤、熟啤,是根據啤酒是否經過殺菌命名的。根據啤酒色澤又可以分為黃啤、黑啤、綠啤和白啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時間不宜太長。因此,市場上很多生啤都是桶裝的。相比傳統啤酒,生啤口味更加純正、清爽,清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫,更讓人感覺滴滴新鮮的品質。生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後,不經過巴氏消毒處理,直接將散裝啤酒拉到商店銷售,口感優於熟啤,但因其不殺菌,不充氧,如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水,且在常溫下僅能保鮮一二天。純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾,然後封裝入專用酒桶內,此酒口感鮮美、營養豐富,在0-5℃條件下可保質30天,這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒。熟啤與生啤不同,在釀造合格後,為使其具有較長的保存期,一般要用巴氏滅菌法進行處理,這種啤酒一般不會繼續發酵,因此穩定性較好,可長期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝,不經過高溫滅菌的啤酒,各種水解酶類失去活性,且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生瞭變化,甚至失去瞭啤酒的新鮮口感,因此與生啤和鮮啤相比,口味較差,時間一長還會有老熟及氧化等異味,其優點是在常溫下保質期可達半年。鮮啤的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間,經過板式熱交換器短時間殺菌,常溫下保鮮期可達90天,既可以瓶裝,又可以桶裝。鮮啤沒有經過過濾,因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌,這些酵母可以增進食欲,促進胃液分解,加快消化。不過這種酒在市場上較為少見。 原漿啤酒是不加水,不經過濾,不經滅活工序,保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度,酒體泡沫極其豐富,香氣濃鬱,口味新鮮純正,風味獨特,是啤酒傢族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液,是最新鮮、最原始的真正的啤酒(或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒)。喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ,而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃。紮啤是一種鮮啤,但又有別於普通鮮啤。紮啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常紮啤是直接從生產線上註入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前隻需通過紮啤機註入二氧化碳即可。這種酒避免瞭與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。幹啤,這種酒源於葡萄酒,普通啤酒有一定糖分殘留,幹啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵,把糖降到一定濃度之下,含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求,低熱低糖,喝後不會使人輕易發胖,適合現代人的營養觀念,又有較好的口感,老少皆宜。冰啤既不是冰凍後的啤酒,也不是啤酒加冰塊,它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處於冰點溫度,使之產生冷混濁(冰晶、蛋白質等),生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。黃啤呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發釀度較低,麥芽香氣明顯。綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液,並且呈現綠色,所以叫綠啤酒,或者叫螺旋藻綠啤酒。價格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右,調整最佳的基酒工藝,第一段糖化溫度65℃,時間30min;第二段糖化溫度72℃,時間30min;采用啤酒過濾後的清酒中進行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色,口味更幹凈、爽口,有明顯的螺旋藻味。白啤,14世紀起源於Lwuven Tieneu,後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽(60~70%)和小麥芽(25~40%)為原料,有時加入5%的燕麥,經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成,其特點是含有少量酒精、酒體濃厚,色微白,味微酸、爽口、營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用,使它同時富含酵母和乳酸,大大提高瞭啤酒的營養價值,符合當今消費者對營養的要求,與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。果啤是一種口味介於啤酒和飲料之間的低度酒精飲料,它是以麥芽、大米等為原料,加入啤酒花,經糖化、發酵,並在過濾時加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒,果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別,其在產品特性、使用原料和生產工藝流程上與啤酒相同,隻是在過濾時加上適量的果汁和糖。最後,不論您喜歡喝哪種口味的啤酒,都請適量,有益健康!文章源於互聯網,如有版權等問題,可與我們聯系處理!

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